Formation à l'École du thé (II)

En janvier dernier, je vous parlais de ma première formation à l'École du thé. Moins de trois mois plus tard, c'est déja une deuxième formation qui s'ouvre à moi.

Cette fois-ci, nous sommes beaucoup plus rentrés dans le côté technique de la dégustation et du thé. Petit topo sur la dégustation avant de se lancer dans une dégustation comparée de plus d'une vingtaine de thés avec de nouvelles explications plus poussées que la dernière fois sur thés dégustés, en l'occurence les thés verts japonais, les Wu Long de Taïwan, les Qimen et les Pu Er.

Nous avons également eu la grande chance de pouvoir dans un premier temps identifier différentes notes sur des mouillettes. Pas toujours facile... Mais très pratique pour retrouver les notes dans les thés dégustés par la suite. Ca permet surtout d'avoir le même vocabulaire pour des choses que l'on identifie pas forcément par les mêmes mots selon les personnes. L'odorat reste un sens très lié à la sensibilité personnelle et aux souvenirs de l'enfance, d'autant qu'on a aucune éducation en ce sens...

Nous avons passés une très belle journée, très enrichissante, et ce n'est pas fini, puisque nous aurons droit à deux autres formations spécifiques aux thés de printemps au courant du mois de juin...

Thés noirs chinois...

Le weekend dernier, nous avons décidé de nous lancer dans une dégustation comparée de différents thés noirs chinois, de différentes maisons de thés parisiennes.

Le but était avant tout de nous faire une idée de ce que l'on pouvait attendre des différentes maisons de thés parisiennes que nous avons - ou pas - l'habitude de visiter et de savoir si il y avait des choses intéressantes là où on ne s'y attendait pas.

Nous avons essentiellement dégusté des Bourgeons de la province de Yunnan ainsi que des Qimen. Nous avons choisi des thés dans la même gamme de prix afin qu'ils restent comparables. Il y avait des thés du Palais des Thés, d'autre de la Maison des Trois Thés, d'autres encore de Dammann frères ou de Mariages Frères. Il y avait enfin un thé noir chinois acheté sur un site internet dont nous avons l'habitude.

Il nous manquait des thés noirs chinois de deux autres maisons parisiennes bien connues: Thés de Chine et de Terre de Chine, ce à quoi nous avons remédié ce weekend en leur rendant une petite visite. Nous y avons acheté trois thés noirs en tout, ainsi qu'un thé vert primeur et un wu long.

Nous avons pu apprécier les différents thés que nous avons infusé le même temps, avec la même eau à température égale et la même quantité d'eau dans un set à déguster.

La conclusion ne s'est pas faite attendre et allait dans le sens de ce que l'on avait déja remarqué. La plus belle qualité pour un prix pas forcément inabordable pour la Maison des Trois Thés et un très beau rapport qualité/prix pour le Palais des Thés. Pour Damman et Mariages Frères, la qualité n'a absolument rien à voir... Et le prix est souvent exhorbitant chez Mariages. Dommage...

Quant aux trois autres thés que nous avons dégusté ce matin: j'ai été quelque peu déçu par la douceur des Pointes d'or de Terres de Chine - un bon thé d'après midi pour moi tout au plus, pas du tout ce que j'attend de bourgeons. Quant aux deux thés de Thés de Chine: une belle qualité pour un prix tout ce qu'il y a de plus abordable: un keemun céleste très agréable et un Panyong d'Or très différent et plus original à mon goût et bien sympathique passé la première infusion - trop torréfiée à mon goût.

Nous voilà confirmé dans nos choix: la maison des Trois Thés demeurent indétrônable, ensuite viendraient le Palais des Thés et Thés de Chine qui proposent tout deux de très belles choses pour des prix relativement abordables. Avec un petit attachement particulier pour le Palais des Thés...

Pour bien plus de détails sur ces dégustations, allez voir la description de ma moitié: ici.

Lecture en cours

Les enquêtes d'Enola Holmes Tome 1 La double disparition de Nancy Springer et un bon thé noir chinois...

Une tasse de thé pour tout oublier...

Lorsque je rentre un peu plus tôt le soir, je profite parfois d'un moment à moi pour me préparer un thé au Gong Fu Cha. Rien de mieux pour se détendre et oublier le stress de la journée...

Ce soir-là, c'est un très beau thé de la Maison des Trois Thés, la Beauté Académique 2, que j'ai dégustée en attendant le retour d'Arnaud. Il m'a d'ailleurs rejoint dans ma dégustation dès son arrivée...

Notez nos dernières acquisitions: une très belle coupelle pour déposer délicatement la théière acheté par Arnaud chez un antiquaire chinois quai Conti, un pot à eau usée et une tasse à sentir que j'ai découvert lors d'une promenade dans une petite boutique spécialisée dans la poterie chinoise Patachine, rue du Cherche-Midi.

Petit déjeuner...

Profiter des moments que l'on a avant de partir travailler...

Un bon livre - en ce moment A moi pour toujours de Laura Kasischke -, un bon thé - ce matin là un très bon Assam du Palais des Thés, le Maijian - et deux belles tranches de brioches...

Une matinée tranquille...

Aujourd'hui, je suis en congé. J'ai pris un peu le temps de vivre... Depuis le mois de décembre, cela ne m'était plus arrivé.

Après une petite grâce matinée, je suis restée emmitouflée sous la couette et je me suis plongée dans le livre que je suis entrain de lire La Rose Pourpre et le Lys de Michel Faber. Par la fenêtre, j'avais une très belle vue sur les jardins tout blanc de neige, juste en bas de chez nous.

Je me suis levée un peu plus d'une demi-heure plus tard pour prendre mon petit déjeuner. J'ai fait cuire un pain au chocolat dans le four, j'ai préparé mes ustensiles pour mon thé et j'ai largement profité de ce moment.

Je me suis préparée une Perle de Feu (bourgeons du Yunnan cousus en fleur) que j'ai fait infusé cinq ou six fois. Et c'est devant un épisode de Gilmore Girls que j'ai pris mon temps...

Enfin un peu de calme dans cette vie trépidante...

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Edit de 14h30:

Je ne résiste pas à l'envie de vous faire partager cette photo de la Tour Eiffel sous la neige...

Sources: www.20minutes.fr

Formation à l'École du thé

Jeudi, j'ai passé ma première journée de formation en groupe à l'École du thé. J'ai pris énormément de plaisir durant toute cette journée.

Arrivée à 10h, le matin, après être passé chercher une de mes collègues de travail, nous avons profiter des quelques minutes qui nous ont séparé de l'arrivée de nos autres collègues pour visiter et découvrir l'École du Thé. En effet, ce n'est que quelques jours auparavant que ce très bel endroit a été inauguré. Des objets fabuleux, une décoration très zen et harmonieuse, une experte absolument géniale, ...

L'école du Thé, 7 rue de Nice 75011 PARIS
Sources: marieclaire.com

Dans un premier temps, nous avons revu, photos de voyages à l'appui, la culture du thé, la cueillette, les plants de thé, les pays producteurs, la manufacture du thé et la préparation de cette savoureuse liqueur.

Ensuite est venu le temps de la dégustation: thés blancs, thés verts, thés semi-oxydés, thés noirs, thés sombres. Nous avons fait le tour de toutes les couleurs et nos papilles ont redécouvert quelques uns des grands classiques de chaque couleur...

Une journée très enrichissante, qui a remis beaucoup de choses à plat, m'a permis de réviser mes bases et m'a vraiment détendu...

J'attends la formation suivante avec impatience...

Quelques instants privilégiés...

Pour Noël, mon chéri m'avait entre autre offert une dégustation à la Maison des Trois Thés, place Monge à Paris. C'est donc avec une grande impatience que nous sommes allés en profiter dès le 30 décembre.

J'aime énormément l'ambiance de ce salon de thés, les conseils qui y sont donnés, l'excellence des thés que l'on peut y déguster. J'ai choisi un Wu Long au note miélé: un Shui Xian 2 de Taïwan.

Nous avons profité de ces instants privilégiés pendant près de deux heures. Entre papotages et dégustation, nous avons pu nous ressourcer tout doucement après un mois de décembre bien trop chargé à mon goût...

Thés et théières...

Durant les deux semaines qui viennent de passer, nous avons reçu plusieurs commandes de thés et d'accessoires que nous avions commandé directement en Chine et à Taïwan quelques semaines auparavant.

Comme vous le saviez déja, mon Lou et moi sommes de grands fans de thés. J'avoue, c'est Arnaud qui m'a entraîné dans ce monde enchanteur et c'est lui aussi qui passe les commandes.

Notre commande taïwanaise

Outre de délicieux thés de Taïwan et de Chine, nous avons commandé deux petites théières. Elles nous permettrons de savourer nos thés à la méthode du Gong Fu Cha, l'une pour les Pu Ehr, l'autre pour les Oolong. J'avais déja parlé de l'une d'elles ici. Mais la deuxième est aussi splendide. Il s'agit d'une antiquité de la dynastie Qing - certainement fin du XIXème siècle - peinte.

La petite théière peinte de la dynastie Qing

La petite théière chinoise

Nous avons de belles soirées en perspective avec toutes ces nouveautés...